Bodega De Moya Sofia Noble  (50cl)

• Sauvignon Blanc (80%)
• Merseguera (20%)

Sofia Noble wordt beschouwd als een van de beste zoete wijnen van Valencia. De mix van Sauvignon Blanc en Merseguera met Botrytis maakt het tot een werkelijk unieke wijn. De Merseguera-wijngaard ligt in het Alto Turia-gebied op een hoogte van 1050 meter. De sauvignonwijngaard ligt in de gemeente Fuenterrobles op een hoogte van 850 meter. Dit zijn percelen waar de luchtvochtigheid in de herfst goed behouden blijft en dus bevorderlijk is voor de ontwikkeling van botrytis. De wijnbouw is milieuvriendelijk en gunstig voor de ontwikkeling van edelrot. De wijnstokken zijn 40 jaar oud en hebben een lage opbrengst van 7hl/ha.  In de wijnmakerij worden de druiven voorzichtig geperst en wordt de most gefermenteerd. De gisting is erg langzaam met gecontroleerde temperaturen en wanneer de wijn het ideale evenwichtspunt bereikt, vindt de "mûtage" plaats. Met andere woorden: de gisting wordt gestopt door de temperatuur sterk te verlagen.  De wijn rijpt 24 maanden in Franse eikenhouten vaten. Beperkte productie van slechts 1.500 flessen.