Lismore Sauvignon Blanc Barrel Fermented 2021

• 100% Sauvignon Blanc 

De koele nachten van de vintage 2021  hielpen de rijpingstijd te verlengen en de zuurgraad in evenwicht te houden. De wijnstokken waren gezond en produceerden kleinere opbrengsten van geconcentreerde bessen met uitstekende Sauvignon Blanc kenmerken.

De regio Overberg verdiende snel de reputatie voor premium koel klimaat. Lismore's wijngaard van 12,5 hectare werd aangeplant op 300 meter boven zeeniveau, in de uitlopers van het Sonderend-gebergte. De wijnranken die op de middagzon zijn gepositioneerd genieten van een lage gemiddelde temperatuur in februar en deze  zorgt voor een langere rijpingsperiode die drie tot vier weken later kan duren . Sauvignon Blanc is een variëteit die een zeer expressief kan worden met de juiste terroir. De uitgesproken mineraliteit van deze Sauvignon Blanc is een duidelijke indicatie van het koele klimaat .

De wijn is gemaakt in een 'oxidatieve' stijl. De most werd gegist in oudere vaten van 300 liter om rijkdom en extra complexiteit naar voren te brengen. De wijn kreeg langdurig minder contact met af en toe een bâtonnage, om verder bij te dragen aan het rondere mondgevoel en de romigheid van deze elegant  wijn. De wijn heeft negen maanden gerijpt. De verkwikkende zuurgraad die gebruikelijk is in New World Sauvignon Blancs is in balans gebracht met een zorgvuldig gekozen plukdatum en de fermentatie van het vat, waardoor een volle, uitgebalanceerde wijn ontstaat.

Deze vat gefermenteerde Sauvignon Blanc is een volle, elegante en mooi uitgebalanceerde wijn. Bloemige noten van passiebloem, fynbos en granadilla, gecombineerd met guave, kruisbes en peer in de mond, samen met een onderliggende mineraliteit, waardoor het zijn kenmerkende stijl krijgt. Een ware uitdrukking van dit unieke terroir en zijn even unieke wijnmaker.