Warwick Professor Black 2018

• Sauvignon Blanc (69%)
• Semillon (31%)

Complex en intens, de wijn heeft een breed pallet aan smaken. Toetsen van kiwi's en vers gemaaid gras worden versterkt met intense aroma's van zwarte bessenblad, gele appelgranadilla en citroengras. De wijn start mondvullend, romig middenpallet en een aanhoudende droge afdronk met een aangename kruidachtige aromatische finish. De koelere wijngaarden van de Sauvignon Blanc geven frisheid, aroma's en zuren aan de wijn. Hoger gelegen Semillon-wijngaarden brengen structuur in de wijn. Beide druivensoorten worden afzonderlijk en op optimale rijpheid geplukt en met de hele tros geperst. Het sap rust een nacht om te klaren en vervolgens wordt het overgebracht naar 400 liter vaten voor fermentatie.

Er wordt geen nieuwe eik gebruikt voor de houtopvoeding voor de  Sauvignon Blanc en slechts 20% nieuwe Franse eik voor de Semillon. In totaal 9 maanden rijping met regelmatige batonage. Een witte Bordeaux stijl die pas voor het eerst gemaakt werd in 2017. Professor Black is een ode aan de rijke landbouwgeschiedenis van Warwick Estate. De Professor onderscheidde zich als geen ander met zijn kennis van het land en terroir en zorgde zo voor de juiste aanplantingen op het landbouwbedrijf.