Ridgeback Merlot 2018

• Merlot (100%)

De gisting vond plaats in open roestvrijstalen tanks op 24-28° Celsius met een commerciële gist die specifiek geschikt is voor deze Merlot variëteit. Pumpovers verhogen de smaak en controleren de tannine structuur. De Droesem  werd geperst onmiddellijk nadat de primaire gisting was voltooid om harde tannine-extractie te voorkomen. De wijn werd door zwaartekracht naar vaten van 225 liter gevoerd na de malolactisch gisting. Houtopvoeding in 25% nieuw, 52% tweede vulling en 23% derde vulling Frans eiken vaten voor in totaal 18 maanden

Intense aroma's van donkere pruimen, moerbei en zoethout met een vleugje munt. Een royaal sappig middenpalet wordt goed ondersteunt door rijpe tannine en aanhoudende peperhoutkruiden op de lange afdronk.