Lismore Pinot Noir 2017

• 100% Pinot Noir 

Complex boeket van geplette rozenblaadjes, wilde jasmijn en verse Franse kruiden gevolgd door een smaak van cranberry, framboos en een lange hartige afdronk.70% van de druiven is afkomstig van Stanford in Walker Bay en 30% vanElgin, beide een  koele klimaatregio De wijnstokken zijn allemaal Bourgondische klonen Pinot Noir. De wijngaard van Stanford ligt dicht bij het zuidelijkste puntje van Afrika en is in een van de coolste van Zuid-Afrika. Deze wijngaard heeft een lang rijpingsseizoen, vanwege de sterke verkoelende wind. Dit microklimaat is ideaal om een ​​lange hangtijd te creëren, waarbij de smaken in de druiven worden geconcentreerd, terwijl de natuurlijke zuurgraad behouden blijft. Elgin ligt op 400 meter boven zeeniveau en rijpt zelfs later dan de wijngaard aan de kust. De wijnstokken hier, geplant in leisteen- en kleigronden, produceren vleziger fruit, wat het uiteindelijke resultaat zwaarder maakt.De druiven zijn bij optimale rijpheid geplukt.

30% gefermenteerd in grote vaten van 5000 liter met twee keer per dag voorzichtig pompen. Het proces maakte een lange extractieperiode mogelijk, wat bijdraagt ​​aan de fruitexpressie en structuur van deze wijn. De vrijlopende wijn werd afgetapt en de gefermenteerde druiven werden vervolgens geperst in een traditionele houten mandpers. De wijn werd in vaten van 225, 300 en 500 liter gepompt waar malolactische gisting plaatsvond en de wijn werd 10 maanden gerijpt. Er werd 35% nieuw Frans eiken gebruikt. Tijd in de fles zorgt voor integratie, verdieping van lagen en volledige expressie van het fruit. Decanteren is aangeraden.