Ridgeback His Master's Choice 2016

• Shiraz (80%)
• Grenache (10%)
• Mourvedre (10%)

De fermentatie van deze uitzonderlijke rode wijnen vond plaats bij 24-28 graden Celsius en kreeg 3 tot 4 pompbeurten per dag, dit om aromaten en smaak te extraheren. De fermentatie duurde 6-8 dagen per cépage. De rode wijnen werden geperst onmiddellijk nadat de gisting was voltooid en vervolgens met zwaartekracht gebracht naar 60% nieuwe, 23% tweede vulling en 17% derde vulling 225 liter Franse eiken vaten voor malolactische gisting. Na 13 maanden rijping werden de wijnen geblend en weer op vat gebracht voor nog eens 3 maanden .

Een complexe reeks van zwarte peper, zoethout en donkere kersen met een vleugje truffel vloeit naadloos over in een rijk middenpalet, doordrenkt in eikenkruiden en een lange, hartige afdronk.